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生产过程控制
对于生产阶段而言,确保食品安全卫生控制体系始终有效运行,重点是预防没有在产品标识中声明的过敏原进入生产链,造成这种问题的原因主要是交叉污染,而且在生产过程中的各个阶段都有可能发生。针对这个问题,可以通过对含有过敏原的原料实施严格管理(包括供应商管理、运输、接收、储存、处置等环节)、对含有过敏原的产品实施HACCP计划、执行严格的清洗消毒程序(SSOP计划)以及生产安排、设备维修、标签设计、过敏原控制的效果验证以及员工培训等方面着力解决。
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